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柳州，又稱龍城，位于廣西中北部，是山水景觀獨(dú)特的歷史文化名城，居住有漢、壯、苗、瑤、侗等44個(gè)民族，孕育出內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

本期我們帶您一同探尋自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——柳州禮餅制作技藝的前世今生。

︱柳州禮餅制作技藝︱

在廣西柳州，有一家百年歷史的糕點(diǎn)企業(yè)“錦桂樓”生產(chǎn)的非遺糕餅最為出色。“錦桂樓”制餅技藝是傳統(tǒng)手工技藝，2018年被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。錦桂樓傳統(tǒng)糕餅種類(lèi)多，造型樸拙，口感豐富，純手工打制，遠(yuǎn)近聞名。

錦桂樓餅家前身創(chuàng)立于1908年，經(jīng)過(guò)100來(lái)年的家族傳承，形成了錦桂樓特有的傳統(tǒng)制餅技藝以及系列富有兩廣風(fēng)味的產(chǎn)品。2013年建立了廣西第一家以糕餅為主題的民俗博物館——柳州市桂餅文化博物館，收藏了近5000多個(gè)各式傳統(tǒng)餅?zāi)＃脕?lái)保護(hù)和傳承糕餅制作技藝，即“傳承餅道? 留住手藝”。錦桂樓糕餅共計(jì)100多種。共分為三大類(lèi)：烤制類(lèi)、炸制類(lèi)、蒸煮類(lèi)。堅(jiān)持精選之道、精制之道、精焙之道、精味之道，盡心打造高品質(zhì)、古早味的鄉(xiāng)情糕餅。

工藝嚴(yán)，手工造：配方經(jīng)過(guò)一百余年五代人口口相傳而來(lái)，不使用添加劑，在制作過(guò)程中對(duì)環(huán)境溫度、濕度，原料的投放順序，半成品的擺放靜置時(shí)間，溫度的控制，產(chǎn)品的晾制，手捏形狀等等，都有嚴(yán)格的要求，從而保證禮餅系列的獨(dú)特風(fēng)味。

民俗味，文化傳：錦桂樓糕餅系列除了在質(zhì)量、口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)等各方面具有不可比擬的獨(dú)特風(fēng)味，也是遠(yuǎn)近聞名的民間伴手禮，有一定民俗文化內(nèi)涵。所用餅?zāi)９ぞ咴煨凸艠悖瑘D案生動(dòng)，有花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、瑞獸祥云等吉祥文化元素。

百年制餅世家錦桂樓，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的烘焙糕點(diǎn)連鎖企業(yè)，占地面積3000多平方米。主要生產(chǎn)手工餅、西式糕點(diǎn)、中秋月餅、柳州特色名小吃、年貨等食品。目前已擁有近十家連鎖店。錦桂樓糕點(diǎn)有多項(xiàng)非遺產(chǎn)品，其中的馬打滾、甘媽糍粑、酥角、綠豆糕、牛耳餅、豆蓉月餅、蘭花根等，用料講究，制作工藝獨(dú)特，一直以來(lái)受到老百姓的歡迎。

錦桂樓2013年12月還創(chuàng)辦了廣西第一家以糕餅文化為主題的博物館，展館面積1000多平方米。目前，該館已成為廣西最大的糕餅創(chuàng)意體驗(yàn)館。目前有關(guān)展品5000余件，是一家集糕餅文化收藏、陳列展覽、糕餅技藝研究傳承、相關(guān)社會(huì)教育等功能為一體的博物館，同時(shí)也是傳承地方特色文化的青少年兒童教育基地之一。桂餅文化博物館以“傳承餅道，留住手藝”為辦館宗旨，以弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)糕餅文化為使命，積極參與社會(huì)各項(xiàng)公益活動(dòng)，開(kāi)展糕餅文化進(jìn)學(xué)校的文化傳播活動(dòng)，希望更多人來(lái)關(guān)注傳統(tǒng)手工技藝和糕餅禮俗。

▲來(lái)源：湌美食

薛春雄，米餅制作技藝第五代傳承人。先后分管銷(xiāo)售、生產(chǎn)和供應(yīng)工作，現(xiàn)任桂餅文化博物館館長(zhǎng)，錦桂樓總經(jīng)理。自幼受家庭環(huán)境熏陶，熟練掌握糍粑、綠豆糕、炒米餅等糕點(diǎn)制作技藝，并改進(jìn)了 “蒸煮類(lèi)”代表產(chǎn)品綠豆糕的生產(chǎn)工藝。

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